Sauce BBQ maison de Peter
Une sauce BBQ maison riche et équilibrée, légèrement sucrée, acidulée et fumée. Parfaite pour glacer les côtes levées, le porc, le poulet ou simplement comme sauce à tremper.
Je voulais une sauce BBQ simple à préparer qui accompagne mes viandes fumées sans masquer le goût du fumoir. Le vinaigre de cidre apporte juste assez d’acidité pour équilibrer le ketchup, la cassonade et le miel, tandis que le paprika fumé et la sauce Worcestershire lui donnent un peu plus de profondeur.
Je l’utilise notamment pour terminer mes côtes levées au BBQ : une mince couche en fin de cuisson suffit pour obtenir un beau glaçage collant et légèrement caramélisé.
Préparation
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01
Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger.
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02
Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à l'obtention d'un léger frémissement, sans faire bouillir fortement.
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03
Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant régulièrement.
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04
Goûter et ajuster l'équilibre de la sauce. Ajouter un petit trait de vinaigre de cidre si elle est trop sucrée, ou un peu de miel si elle est trop acidulée.
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05
Retirer du feu et laisser refroidir. La sauce épaissira légèrement en refroidissant.
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06
Utiliser immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
Pour glacer des côtes levées, appliquer seulement une mince couche de sauce en fin de cuisson et laisser caraméliser de 10 à 15 minutes sur le BBQ en chaleur indirecte.
La sauce épaissit en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau ou de jus de pomme jusqu'à la consistance désirée.
Pour une sauce moins sucrée, réduire le miel ou simplement l'omettre.
Pour une version plus relevée, ajouter de la cayenne ou quelques gouttes de votre sauce piquante préférée.
Saucière creuset